7. Фокачча с розмарином

Фокачча - итальянский плоский хлеб, приготовленный на дрожжевом тесте и выпекаемый в печи. В Риме этот хлеб известен как «pizza bianca» или «белая пицца». Фокачча может служить как гарнир, основа для бутербродов и иметь различную форму: круглую, квадратную или прямоугольную.

Происхождение названия

Название «фокачча» восходит к древнеримскому «panis focacius» - лепешке, которую выпекали на очаге. Слово «focus» в латинском языке означает «очаг» или «место для выпечки». Предполагается, что рецепт фокаччи был изобретен этрусками, однако сейчас этот хлеб наиболее ассоциируется с лигурийской кухней, особенно с генуэзским вариантом.

Первые упоминания о фокачче датируются XIV веком.

Иногда в зарубежных изданиях фокаччу считают разновидностью пиццы, хотя между ними есть разница в процессе приготовления: после расплющивания фокачче дают подняться, а пиццу выпекают сразу.

Рецепт Фокаччи

Выход: 1 большая фокачча (около 30x40 см) Время приготовления:

Активное время: 40 минут

Первое брожение: 2-3 часа

Второе брожение (в форме): 1-2 часа

Выпекание: 20-25 минут

Ингредиенты:

Для теста:

500 г пшеничной муки высшего сорта (или 00 для пиццы, если есть)

375 мл теплой воды (около 30° C)

7 г сухих инстантных дрожжей (или 21 г свежих прессованных дрожжей)

10 г соли

30 мл оливкового масла extra virgin (для теста)

Для смазывания и начинки:

50-70 мл оливкового масла extra virgin (для смазывания формы и фокаччи)

1-2 ч.л. крупной морской соли (для посыпки)

Свежий розмарин (веточки, для украшения и аромата)

(Опционально: другие травы - тимьян, орегано, шалфей)

(Опционально: чеснок, оливки, помидоры черри, лук, перец чили - для начинки)

Оборудование:

Большая миска для теста

Мерный стакан или кухонные весы

Лопатка или скребок для теста

Форма для выпечки (противень или форма для пиццы, размером около 30x40 см)

Пергаментная бумага (желательно, для облегчения извлечения фокаччи)

Кухонное полотенце

Распылитель для воды (пульверизатор) (опционально)

Пошаговая Инструкция:

Этап 1: Приготовление Теста

Активация дрожжей (если используете свежие): Если используете свежие дрожжи, растворите их в небольшом количестве теплой воды (около 50 мл) с добавлением чайной ложки сахара. Дайте постоять 10-15 минут, пока не образуется пенная шапочка. Если используете сухие инстантные дрожжи, этот шаг можно пропустить.

Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте теплую воду и, если использовали, активированные дрожжи. Если используете сухие инстантные дрожжи, просто добавьте их к муке.

Замес теста: Начните замешивать тесто лопаткой или руками. Когда ингредиенты начнут соединяться, добавьте 30 мл оливкового масла. Продолжайте замешивать тесто в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто для фокаччи должно быть довольно липким - это нормально.

Первое брожение: Сформируйте из теста шар, поместите его в слегка смазанную оливковым маслом миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте для брожения в теплом месте на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Этап 2: Формовка и Второе Брожение

Подготовка формы: Обильно смажьте противень или форму для пиццы оливковым маслом (около 20-30 мл). При желании, выстелите форму пергаментной бумагой.

Выкладывание теста: Аккуратно выложите подошедшее тесто на подготовленную форму. Нежно растяните тесто руками по всей поверхности формы. Если тесто сопротивляется и стягивается, дайте ему немного «отдохнуть» (5-10 минут), а затем продолжите растягивать.

Создание углублений: Пальцами сделайте углубления по всей поверхности теста. Это типичная черта фокаччи.

Смазывание маслом: Обильно полейте фокаччу оливковым маслом (около 20-30 мл), распределяя его по всей поверхности и в углублениях.

Второе брожение (в форме): Накройте форму полотенцем и оставьте фокаччу для второго брожения в теплом месте на 1-2 часа. Тесто должно немного увеличиться в объеме и стать более воздушным.

Этап 3: Выпекание

Разогрев духовки: За 20 минут до выпекания разогрейте духовку до 220° C (430° F).

Посыпка солью и травами: Посыпьте фокаччу крупной морской солью и свежим розмарином (или другими травами). Если используете другие начинки (оливки, помидоры черри и т.д.), добавьте их сейчас, слегка вдавив в тесто.

Выпекание: Поместите форму с фокаччей в разогретую духовку и выпекайте в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока она не станет золотисто-коричневой и хорошо пропеченной.

Охлаждение: Достаньте фокаччу из духовки и дайте ей немного остыть в форме, прежде чем переложить на решетку для полного охлаждения.

Этап 4: Подача

Нарезание: Нарежьте фокаччу на квадраты или прямоугольники.

Подача: Подавайте фокаччу теплой или комнатной температуры. Она прекрасно сочетается с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, сыром, прошутто или другими закусками. Фокачча также может быть использована для приготовления сэндвичей.

Советы и Хитрости:

Мука: Использование муки типа 00 (для пиццы) придаст фокачче более нежную и воздушную текстуру.

Оливковое масло: Используйте высококачественное оливковое масло extra virgin, так как оно играет ключевую роль во вкусе фокаччи.

Соль: Крупная морская соль придаст фокачче хрустящую корочку и приятный соленый вкус.

Брожение: Не торопитесь с брожением теста. Чем дольше тесто бродит, тем лучше будет вкус и текстура фокаччи.

Углубления: Не жалейте масла при создании углублений. Масло не только придает вкус, но и предотвращает пересыхание фокаччи во время выпекания.

Температура выпекания: Высокая температура выпекания необходима для получения хрустящей корочки.

Влажность: Чтобы фокачча получилась более мягкой, можно распылить немного воды на нее перед выпеканием.

Вариации:

Фокачча с чесноком: Добавьте в оливковое масло измельченный чеснок.

Фокачча с луком: Добавьте в тесто обжаренный лук.

Фокачча с оливками: Добавьте в тесто оливки без косточек, нарезанные кружочками.

Фокачча с помидорами черри: Разрежьте помидоры черри пополам и вдавите их в тесто перед выпеканием.

Фокачча с картофелем: Нарежьте картофель тонкими ломтиками и выложите на фокаччу перед выпеканием.

Сладкая фокачча: Посыпьте фокаччу сахаром и корицей перед выпеканием.

Примечания:

Этот рецепт довольно универсален и позволяет экспериментировать с различными начинками и добавками.

Главное - не бояться и пробовать!