24. Вьетнамский багет (Бань ми)

Бань ми (bánh mì) - это знаковый вьетнамский сэндвич, представляющий собой багет с разнообразной начинкой, включающей мясо, овощи, паштет и другие ингредиенты.

Во Вьетнаме бань ми завоевал огромную популярность и впоследствии распространился по всему миру, став неотъемлемой частью вьетнамской кухни.

Багеты начали появляться во Вьетнаме в начале XX века, когда начали строить кирпичные печи, приглашая вьетнамских и китайских пекарей. Первоначально распространившись в Сайгоне, багеты получили название «Сайгонская булка» на юге Вьетнама, «баньми» в центральной части и «западная булка» на севере. Из-за использования импортной пшеницы, этот хлеб считался деликатесом. Во время Первой мировой войны, ограничения на поставки муки привели к замене пшеничной муки рисовой, что сделало хлеб более доступным и популярным.

Современный облик бань ми сформировался в 1958 году, когда в Сайгоне открылся магазин «Бань ми Хоа Ма», предлагавший багеты с мясной начинкой, а затем и с колбасами, паштетом и другими добавками. Известно, что владелица магазина до этого занималась поставками для французских ресторанов в Ханое. На 2023 год магазин продолжает свою деятельность и расширяет сеть филиалов.

Рецепт Бань Ми

Что нужно (Ингредиенты):

Багет: 1 свежий хрустящий багет на сэндвич

Майонез: 2-3 столовые ложки (желательно японский майонез Kewpie, но можно и обычный)

Паштет: 1-2 столовые ложки (печеночный паштет, можно использовать вегетарианский вариант)

Мясо/Протеин:

Классический вариант: Ветчина, вьетнамская колбаса Cha Lua, жареная свинина (можно заменить на курицу, индейку или тофу)

Количество: около 100-150 грамм на сэндвич

Маринованные Овощи (Đồ Chua):

Морковь: 1 большая морковь, очищенная и нарезанная соломкой

Редька дайкон: 1/2 дайкона, очищенного и нарезанного соломкой

Для маринада:

Рисовый уксус: 1/4 чашки

Сахар: 2 столовые ложки

Соль: 1/2 чайной ложки

Огурец: 1/2 огурца, нарезанного тонкими кружочками или соломкой

Кинза: небольшая горсть свежей кинзы

Перец чили (необязательно): 1/2-1 небольшой перец чили, тонко нарезанный (красный или зеленый, по вкусу)

Соевый соус или Магги (необязательно): немного для придания дополнительного вкуса

Соус Сладкий Чили (необязательно): для дополнительной сладости и остроты.

Что понадобится (Инструменты):

Разделочная доска

Нож

Маленькая миска для маринада

Ложка

Столовая ложка и чайная ложка

Приступаем к готовке (Пошагово):

Шаг 1: Приготовление Маринованных Овощей (Đồ Chua)

Подготовьте овощи: Очистите морковь и дайкон и нарежьте их соломкой.

Приготовьте маринад: В маленькой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения сахара и соли.

Замаринуйте овощи: Поместите морковь и дайкон в миску с маринадом. Перемешайте и оставьте мариноваться как минимум на 30 минут (лучше на 1-2 часа) при комнатной температуре или в холодильнике. Чем дольше маринуются овощи, тем более насыщенным будет их вкус.

Шаг 2: Подготовка Ингредиентов

Нарежьте огурец: Нарежьте огурец тонкими кружочками или соломкой.

Нарежьте чили (если используете): Тонко нарежьте перец чили (если используете). Удалите семена для более мягкого вкуса.

Подготовьте кинзу: Оторвите листочки кинзы от стеблей.

Подготовьте мясо/протеин: Нарежьте ветчину, колбасу и жареную свинину тонкими ломтиками. Если используете тофу, нарежьте его ломтиками и обжарьте до золотистой корочки.

Шаг 3: Сборка Бань Ми

Разрежьте багет: Разрежьте багет вдоль пополам, но не до конца, чтобы остался шарнир.

Намажьте соусы:

Намажьте верхнюю половинку багета майонезом.

Намажьте нижнюю половинку багета паштетом.

Выложите мясо/протеин: Выложите ломтики мяса (или тофу) на нижнюю половинку багета.

Добавьте овощи: Выложите маринованные морковь и дайкон (слегка отожмите их от лишней жидкости), огурец и перец чили (если используете).

Добавьте кинзу: Посыпьте кинзой.

Добавьте соус (необязательно): Сбрызните небольшим количеством соевого соуса или Магги и соуса Сладкий Чили (если используете).

Закройте сэндвич: Закройте багет и слегка прижмите.

Шаг 4: Подача

Разрежьте сэндвич (необязательно): Если хотите, разрежьте бань ми пополам.

Подавайте сразу же: Лучше всего подавать бань ми сразу же после приготовления, чтобы багет оставался хрустящим.

Советы и секреты:

Хрустящий Багет: Самый важный ингредиент - это свежий и хрустящий багет.

Японский Майонез Kewpie: Этот майонез придает бань ми особый вкус. Его можно найти в азиатских магазинах.

Экспериментируйте с Мясом/Протеином: Используйте любые виды мяса, которые вам нравятся. Можно также добавить паштет из куриной печени. Вегетарианцы могут использовать жареный тофу, грибы или другие растительные белки.

Маринованные Овощи: Не пропускайте этот шаг! Маринованные овощи придают бань ми характерный кисло-сладкий вкус.

Острота: Контролируйте уровень остроты, добавляя меньше или больше перца чили.

Добавьте Халапеньо: Для большего количества остроты попробуйте добавить нарезанные маринованные халапеньо.

Обжарьте Багет: Для более теплого варианта бань ми, после сборки его можно слегка обжарить на сковороде или гриле, прижав его прессом для сэндвичей.

Вегетарианский Бань Ми: Для вегетарианского варианта используйте жареный тофу или грибы вместо мяса.