22. Бразильский сырный хлеб (Пау де кейжо)

Сырный хлеб, известный в оригинале, как pão de queijo на португальском языке, что буквально означает «сырный хлеб», представляет собой небольшую выпечку из сыра, напоминающую булочку или шарик. Это популярная бразильская закуска, которую часто подают на завтрак. Считается, что этот традиционный рецепт возник в штате Минас-Жерайс.

Пау де кейжо классифицируется, как хлебное изделие и обычно употребляется на завтрак или в качестве перекуса. Исконно бразильское блюдо, особенно распространенное в регионе Минас-Жерайс, готовится на основе кислого и сладкого тапиокового крахмала и сыра (чаще всего используется сыр Минас). Ближайшие аналоги - французский гужер и парагвайская чипа.

В Бразилии Пау де кейжо широко доступен и недорог. Его можно приобрести у уличных торговцев, которые поддерживают температуру выпечки в специальных контейнерах. Кроме того, он продается в продуктовых магазинах, супермаркетах и пекарнях в готовом или свежеприготовленном виде. Мука из маниоки придает хлебу уникальную текстуру: он становится упругим и эластичным внутри и хрустящим снаружи.

В разных странах Южной Америки существуют свои вариации этой закуски, отличающиеся, как правило, ингредиентами. В бразильском варианте традиционно используют как кислую, так и сладкую муку из маниоки, в то время как в других странах могут добавлять кукурузный крахмал, пшеничную муку, черный перец, сахар, фенхель или пекарские дрожжи.

История Пау де кейжо связана с открытием шахт вблизи Ору-Прету около 1700 года. В то время значительная часть населения Бразилии, в основном рабы, работала в этом регионе. Из-за дефицита пшеницы местные повара начали экспериментировать с крахмалом из корней маниоки, предоставленных коренными народами тупиники, создавая подобие хлеба. В конце XIX века в рецепт стали добавлять тертый твердый сыр.

В XX веке Пау де Кейжу приобрел широкую популярность по всей Бразилии благодаря развитию транспортной инфраструктуры и индустрии продуктов питания. Сегодня Пау де Кейжу является одним из самых узнаваемых и любимых бразильских блюд.

Ингредиенты и Пищевая Ценность

Основными ингредиентами для приготовления Пау де Кейжу являются:

Тапиоковый крахмал (Polvilho Azedo и Polvilho Doce): Это ключевой ингредиент, который придает хлебу воздушную, жевательную текстуру. Используют два вида тапиокового крахмала:

Polvilho Azedo (кислый тапиоковый крахмал): Придает хлебу более выраженный вкус и воздушность.

Polvilho Doce (сладкий тапиоковый крахмал): Делает текстуру более мягкой и эластичной.

Сыр (Queijo Minas или другие): Используется бразильский сыр Queijo Minas, который имеет мягкий, слегка кисловатый вкус. В других странах можно использовать моцареллу, пармезан, чеддер или их смесь.

Молоко: Для увлажнения теста.

Растительное масло (или сливочное масло): Для придания мягкости и аромата.

Яйца: Для связывания ингредиентов и придания структуры.

Соль: Для улучшения вкуса.

Современные рецепты Пау де Кейжу могут включать дополнительные ингредиенты:

Сметана или крем-чиз: Для придания более насыщенного вкуса и мягкости.

Травы (например, орегано или розмарин): Для аромата.

Чеснок: Для добавления пикантности.

Пау де Кейжу является источником углеводов, белка и кальция. Однако стоит помнить, что он также содержит много жира из-за сыра и масла.

Процесс Приготовления

Приготовление Пау де Кейжу относительно просто, но требует соблюдения определенных правил:

Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске смешивают тапиоковый крахмал (оба вида), соль и, если используется, сухие травы.

Нагревание жидкости: Молоко и масло (или сливочное масло) нагревают в кастрюле до кипения.

Заваривание крахмала: Горячую молочную смесь выливают на сухие ингредиенты и перемешивают ложкой или лопаткой. Сначала образуются комки, но по мере перемешивания смесь станет однородной.

Охлаждение теста: Тесто оставляют остывать в течение нескольких минут, чтобы оно стало достаточно прохладным для добавления яиц.

Добавление яиц: Яйца добавляют по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Добавление сыра: Добавляют тертый сыр и перемешивают до однородного состояния.

Формовка: Тесто должно быть липким и тягучим. С помощью двух ложек или кондитерского мешка формируют небольшие шарики и выкладывают их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпечка: Выпекают в предварительно разогретой духовке (около 180-200° C) в течение 15-25 минут, или пока шарики не станут золотистыми и не увеличатся в объеме.

Охлаждение: Готовый Пау де Кейжу остужают на решетке перед подачей.

Особенности Пау де Кейжу

Воздушная, жевательная текстура: Это главная особенность Пау де Кейжу.

Насыщенный сырный вкус: Сыр является ключевым ингредиентом, определяющим вкус хлеба.

Простота приготовления: Рецепт относительно прост и не требует специальных навыков.

Без глютена: Пау де Кейжу, приготовленный только из тапиокового крахмала и сыра, является безглютеновым продуктом.

Универсальность: Пау де Кейжу можно подавать на завтрак, в качестве закуски или гарнира.

Варианты Пау де Кейжу

Различные виды сыра: Можно экспериментировать с разными видами сыра, чтобы изменить вкус хлеба.

Различные виды тапиокового крахмала: Можно использовать разные пропорции кислого и сладкого крахмала, чтобы изменить текстуру хлеба.

Добавление различных ингредиентов: Можно добавлять травы, чеснок, перец чили или другие ингредиенты, чтобы придать хлебу дополнительный вкус.

Разные формы: Можно формировать хлеб не только в виде шариков, но и в виде палочек или других фигур.

Подача и Использование

Пау де Кейжу можно подавать различными способами:

На завтрак: С кофе или чаем.

В качестве закуски: Перед обедом или ужином.

С супами и салатами: В качестве гарнира.

В качестве перекуса: В течение дня.

С различными начинками: Можно разрезать Пау де Кейжу пополам и добавить различные начинки, такие как сыр, ветчина, джем или мед.

Пау де Кейжу - это восхитительный бразильский хлеб, который покорил сердца многих людей по всему миру. Его воздушная текстура, насыщенный сырный вкус и простота приготовления делают его идеальным выбором для любого случая.

Рецепт Пау де Кейжу

Пау де Кейжу: Пошаговый Рецепт

Этот рецепт предназначен для приготовления примерно 20-25 шариков Пау де Кейжу среднего размера.

Ингредиенты:

Тапиоковый крахмал (Polvilho):

250 г кислого тапиокового крахмала (Polvilho Azedo)

250 г сладкого тапиокового крахмала (Polvilho Doce)

Сыр: 250 г тертого сыра (идеально Queijo Minas, но можно использовать моцареллу, пармезан, чеддер или их смесь)

Молоко: 200 мл

Растительное масло (или сливочное масло): 100 мл

Яйца: 2 крупных яйца

Соль: 1 чайная ложка (или по вкусу)

Оборудование:

Большая миска для смешивания

Кастрюля

Ложка или лопатка

Противень

Пергаментная бумага

Инструкции:

Шаг 1: Подготовка Сухих Ингредиентов

Смешивание крахмала: В большую миску высыпьте кислый (Polvilho Azedo) и сладкий (Polvilho Doce) тапиоковый крахмал.

Добавление соли: Добавьте 1 чайную ложку соли (или по вкусу) к крахмалу и тщательно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.

Шаг 2: Нагревание Молока и Масла

Подготовка кастрюли: Налейте молоко и растительное масло (или растопленное сливочное масло) в кастрюлю.

Нагревание на плите: Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Важно, чтобы смесь закипела, чтобы правильно «заварить» тапиоковый крахмал.

Шаг 3: Заваривание Тапиокового Крахмала

Выливание горячей смеси: Сразу после закипания вылейте горячую молочно-масляную смесь в миску с тапиоковым крахмалом.

Перемешивание: С помощью ложки или лопатки быстро и тщательно перемешайте ингредиенты. Сначала образуются комки, это нормально. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет относительно однородной. Важно, чтобы весь крахмал был увлажнен.

Охлаждение теста: Оставьте тесто в миске остывать в течение 10-15 минут. Оно должно стать достаточно прохладным, чтобы можно было добавить яйца, не свернув их.

Шаг 4: Добавление Яиц

Добавление первого яйца: Добавьте одно яйцо в остывшее тесто и тщательно перемешайте ложкой или лопаткой до полного объединения. Тесто может казаться комковатым, но продолжайте перемешивать, и оно станет однородным.

Добавление второго яйца: Добавьте второе яйцо и снова тщательно перемешайте до полного объединения. Тесто должно стать более гладким и тягучим.

Шаг 5: Добавление Сыр

Подготовка сыра: Убедитесь, что у вас есть 250 грамм тертого сыра. Вы можете использовать один вид сыра или смесь разных сыров, чтобы получить желаемый вкус.

Добавление сыра в тесто: Высыпьте тертый сыр в тесто и тщательно перемешайте, чтобы сыр равномерно распределился по всей массе.

Шаг 6: Формовка Шариков

Подготовка противня: Застелите противень пергаментной бумагой. Это предотвратит прилипание шариков к противню.

Формирование шариков:

Вариант 1 (Ложками): С помощью двух ложек возьмите небольшое количество теста и перекладывайте его с одной ложки на другую, придавая форму шарика. Выложите шарик на подготовленный противень.

Вариант 2 (Кондитерский мешок): Переложите тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Выдавите небольшие порции теста на противень, формируя шарики.

Расстояние между шариками: Оставляйте небольшое расстояние между шариками, чтобы они не слиплись во время выпечки.

Шаг 7: Выпечка

Предварительный разогрев духовки: Разогрейте духовку до 180-200° C (350-390° F). Важно, чтобы духовка была хорошо разогрета перед тем, как вы поставите в нее шарики.

Выпечка: Поставьте противень с шариками в разогретую духовку и выпекайте в течение 15-25 минут, или пока шарики не станут золотистыми и не увеличатся в объеме. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки.

Проверка готовности: Готовый Пау де Кейжу должен быть золотистым снаружи и иметь воздушную, жевательную текстуру внутри.

Шаг 8: Охлаждение и Подача

Охлаждение на противне: Достаньте противень из духовки и дайте шарикам немного остыть на противне в течение 5-10 минут.

Перенос на решетку: Аккуратно переложите шарики на решетку для полного остывания.

Подача: Подавайте Пау де Кейжу теплым или остывшим. Они вкусны сами по себе или с различными начинками.

Советы и Замечания:

Качество тапиокового крахмала: Убедитесь, что вы используете качественный тапиоковый крахмал (оба вида). Разные бренды могут давать разные результаты.

Виды сыра: Экспериментируйте с разными видами сыра, чтобы найти свой любимый вкус. Смесь сыров обычно дает более сложный и насыщенный вкус.

Консистенция теста: Тесто должно быть липким и тягучим. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного молока. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного тапиокового крахмала.

Хранение: Пау де Кейжу лучше всего есть свежими. Однако их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1-2 дней.

Заморозка: Пау де Кейжу можно заморозить. Сформируйте шарики, выложите их на противень и заморозьте. Затем переложите замороженные шарики в пакет для заморозки и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Перед выпечкой размораживать не нужно, просто увеличьте время выпечки на несколько минут.