21. Эфиопская Ынджера (кислый хлеб)

Ынджера, также известная, как инджира, представляет собой традиционное блюдо, распространенное в Эфиопии, Эритрее, Джибути и Сомали. Она является основным продуктом питания для большей части населения Эфиопии.

Ынджера - это большие, пористые лепешки, напоминающие блины с мелкими отверстиями. Их готовят из кислого теста, приготовленного из муки тефа, африканского злака, богатого питательными веществами. В регионах, где теф является дорогим, его заменяют пшеницей, кукурузой, ячменем или сорго. Тесто для инджеры готовят без дрожжей и оставляют для закисания на несколько дней. Затем его выливают на большую, круглую глиняную сковороду, разогретую на огне и смазанную жиром. Традиционно для приготовления инджеры используется открытый очаг, который требует большого количества топлива и является пожароопасным. В 2003 году была разработана более удобная печь для инджеры. В настоящее время также используются современные сковороды, электрические и газовые плиты.

Существуют белая, красная и черная разновидности инджеры. Диаметр традиционной ынджеры составляет около 1 метра. Иногда название «ынджера» используют для обозначения лепешек, подаваемых с овощным или мясным острым соусом, известным как уот.

Ынджеру едят, отрывая кусочки от блина и обмакивая их в соусы и начинки, или используя ее в качестве тарелки для салатов и соусов. В качестве начинок используют жареный картофель, морковь, маринованную свеклу, овощи с пряностями, зелень, рис, мясную подливку, сырой мясной фарш, жареное, тушеное или отварное мясо (обычно говядину или баранину), томатный соус и тушеную капусту. Ынджера является популярным постным блюдом среди эфиопских христиан, у которых до 200 постных дней в году. Ее едят на завтрак, обед и ужин с овощным уотом или кашей.

Рецепт ынджеры

Что нужно (Ингредиенты):

Теф: 1 чашка (тонко перемолотый)

Вода: примерно 3-4 чашки (зависит от муки)

Дрожжи: 1/4 чайной ложки сухих активных дрожжей (необязательно, но ускоряет процесс ферментации)

Мука: 1/4 чашки пшеничной муки (необязательно, но улучшает структуру, если нет опыта с тефом)

Соль: 1/2 чайной ложки

Что понадобится (Инструменты):

Большая миска для смешивания

Венчик

Мерные чашки и ложки

Чистая ткань или крышка

Большая, плоская сковорода или гридл (желательно чугунная)

Лопатка

Вода в бутылке с носиком (для регулировки консистенции)

Приступаем к готовке (Пошагово):

Шаг 1: Подготовка Закваски (Ферментация)

Смешайте ингредиенты: В большой миске смешайте теф, пшеничную муку (если используете), дрожжи (если используете) и соль.

Добавьте воду: Медленно добавляйте воду, взбивая венчиком, пока не получится консистенция, похожая на блинное тесто. Не должно быть комков.

Ферментация: Накройте миску чистой тканью или крышкой и оставьте ферментироваться при комнатной температуре в течение 1-3 дней. Чем дольше ферментируется, тем кислее будет инджера. В жаркую погоду потребуется меньше времени. Признаки ферментации: появление пузырьков на поверхности и кисловатый запах. В первое время, мешайте смесь утром и вечером.

Важно: Если у вас нет тефа, то можно сделать ее из гречневой муки и рисовой муки, в пропорции 1 к 1.

Шаг 2: Подготовка к Выпечке

Проверка консистенции: Перед выпечкой перемешайте смесь. Она должна быть похожа на жидкую сметану. Если смесь слишком густая, добавьте немного воды (по одной столовой ложке за раз), хорошо перемешивая после каждого добавления. Если смесь слишком жидкая, добавьте немного тефовой муки (тоже по одной столовой ложке).

Разогрейте сковороду: Нагрейте большую, плоскую сковороду или гридл на среднем огне. Сковорода должна быть достаточно горячей, но не настолько, чтобы инджера подгорела.

Шаг 3: Выпекание Инджеры

Налейте смесь на сковороду: Поднимите сковороду и равномерно налейте смесь на ее поверхность, двигаясь по спирали от центра к краям. Толщина должна быть примерно 3-5 мм. Можно использовать большую мерную чашку для контроля количества теста.

Накройте крышкой: Сразу же накройте сковороду крышкой. Это поможет инджере пропечься равномерно.

Выпекайте: Выпекайте инджеру в течение 3-5 минут, или пока на поверхности не появятся маленькие дырочки, а края не начнут отставать от сковороды. Не переворачивайте инджеру! Она должна пропечься только с одной стороны.

Готовность: Инджера готова, когда поверхность больше не жидкая и имеет вид губчатой лепешки. Цвет должен быть светло-коричневым.

Снимите со сковороды: Аккуратно снимите инджеру со сковороды с помощью широкой лопатки и положите ее на решетку для остывания.

Шаг 4: Охлаждение и Подача

Дайте остыть: Дайте инджере полностью остыть перед подачей. Она немного затвердеет по мере остывания.

Подавайте: Инджеру подают с различными эфиопскими тушеными блюдами (wat). Тушеные блюда выкладывают поверх инджеры, и ее используют вместо тарелки и столовых приборов, отрывая кусочки для захвата пищи.

Советы и секреты:

Качество Тефа: Качество тефовой муки сильно влияет на результат. Если возможно, покупайте муку у проверенных поставщиков.

Экспериментируйте с Ферментацией: Время ферментации зависит от температуры и влажности в помещении. Наблюдайте за тестом и ориентируйтесь на появление пузырьков и кисловатый запах.

Регулировка Консистенции: Консистенция теста - ключевой фактор успеха. Не бойтесь добавлять больше воды или муки, чтобы добиться нужной консистенции.

Чугунная Сковорода: Чугунная сковорода хорошо держит тепло и обеспечивает равномерное приготовление. Если используете другую сковороду, следите за температурой, чтобы инджера не подгорела.

Приготовление без Дрожжей: Если вы не хотите использовать дрожжи, просто увеличьте время ферментации до 3-4 дней.

Хранение: Инджеру можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Перед подачей разогрейте ее в микроволновке или на пару.