20. Армянский лаваш (тонкий, на тандыре)

Лаваш, известный под разными названиями, такими как «лавашо файле» представляет собой тонкую, пресную лепешку из пшеничной муки. Этот вид хлеба широко популярен среди народов Кавказа, Балкан и Ближнего Востока.

Помимо этих регионов, лаваш также распространен в Иране, Афганистане и Средней Азии. В англоязычной литературе его часто называют «армянским ломким хлебом», «армянской лепешкой», просто «ломким хлебом» или «параки».

История Блюда

Изобретение печёного хлеба стало возможным благодаря появлению у древних цивилизаций, таких как шумеры, вавилоняне, египтяне, ассирийцы и персы, ступок и ручных мельниц. Из густой зерновой смеси выпекались первые пресные лепёшки, подобные современному лавашу, который до сих пор готовят в Закавказье.

В Оксфордском справочнике по еде указано, что лаваш - это древнее блюдо, возникшее в регионе Кавказа и Ирана.

Многие источники относят лаваш к армянской кулинарной традиции. Специалист в области пищевого производства Сержио Серна-Сальдивар считает, что лаваш имеет древние армянские корни.

Археологические находки, такие как тониры и остатки лаваша, свидетельствуют о его широком распространении в Армении с древних времен. Один из обгоревших фрагментов лаваша был обнаружен в начале XX века в средневековой армянской столице Ани во время раскопок, проводимых Русским археологическим обществом.

Существует легенда, согласно которой лаваш был испечён, чтобы спасти армянского царя Арама, захваченного ассирийским царем Носором. Арама держали в плену 10 дней без еды перед поединком. Арам попросил принести свой лучший доспех, и гонцы передавали царю доспех, внутри которого был спрятан тонкий хлеб. В день поединка, сытый и полный сил, Арам победил Носора и вернулся на родину.

Рецепт Лаваша

Этот рецепт позволит вам приготовить настоящий, мягкий и эластичный лаваш, как в тандыре!

Что нужно (ингредиенты):

Мука: 500 грамм (лучше использовать муку высшего сорта)

Вода: 300 мл (комнатной температуры, слегка теплая)

Соль: 1 чайная ложка

Растительное масло: 1-2 столовые ложки (для смазывания готового лаваша)

Что понадобится (инструменты):

Миска для замешивания теста

Кухонные весы (для точности измерений, особенно если вы новичок)

Мерный стакан или кувшин (для воды)

Сковорода с толстым дном (желательно чугунная или с антипригарным покрытием)

Скалка

Чистое кухонное полотенце или салфетка

Пищевая пленка или пакет (для отдыха теста)

Кисточка (для смазывания лаваша маслом)

Приступаем к готовке (пошагово):

Шаг 1: Подготовка муки

Просейте муку: Это очень важно для того, чтобы лаваш получился воздушным и эластичным. Просеивание насыщает муку кислородом и удаляет комочки.

Шаг 2: Замешивание теста

В миску насыпьте просеянную муку: Сделайте в центре углубление.

Налейте в углубление воду: Добавьте соль.

Начните замешивать тесто: Сначала аккуратно смешивайте воду с мукой, круговыми движениями, постепенно вовлекая муку от краев к центру.

Продолжайте замешивать: Когда мука почти вся вовлечена, начните вымешивать тесто руками. Вымешивайте тесто энергично, в течение 10-15 минут. Оно должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки (по 1 столовой ложке), но не переборщите, чтобы лаваш не получился жестким. Если тесто слишком тугое, добавьте немного воды (по 1 чайной ложке).

Тесто готово: Проверьте консистенцию. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и слегка пружинить при нажатии.

Шаг 3: Отдых теста

Сформируйте из теста шар: Смажьте миску и шар теста небольшим количеством растительного масла. Это предотвратит образование корочки на поверхности.

Накройте тесто: Накройте миску с тестом пищевой пленкой или пакетом.

Оставьте тесто отдохнуть: Дайте тесту отдохнуть в теплом месте (например, на столе в кухне) в течение 30-60 минут. За это время клейковина в муке расслабится, и тесто станет более эластичным и податливым для раскатывания.

Шаг 4: Формирование и раскатывание лаваша

Разделите тесто: Разделите тесто на 10-12 равных частей. Скатайте каждую часть в шарик.

Накройте шарики теста: Накройте шарики теста чистым кухонным полотенцем или салфеткой, чтобы они не подсыхали, пока вы раскатываете остальные.

Раскатайте лаваш: Возьмите один шарик теста и раскатайте его скалкой в тонкий круглый или овальный пласт. Чем тоньше раскатан лаваш, тем лучше! Постарайтесь раскатать максимально ровно и тонко. Если тесто прилипает к столу, немного присыпьте поверхность мукой.

Повторите процесс: Повторите шаги 3 для всех остальных шариков теста.

Шаг 5: Выпекание лаваша

Разогрейте сковороду: Поставьте сковороду на средний огонь и хорошо разогрейте ее. Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы лаваш быстро пропекался.

Выпекайте лаваш: Аккуратно положите раскатанный пласт теста на горячую сухую сковороду.

Выпекайте с обеих сторон: Выпекайте лаваш с каждой стороны примерно по 30-60 секунд, до появления золотистых подпалин. Важно не пересушить лаваш, иначе он станет ломким. Он должен оставаться мягким и эластичным.

Переворачивайте лаваш: Если на лаваше начинают появляться пузыри, слегка прижмите их лопаткой, чтобы они не лопнули.

Складывайте готовый лаваш: Сразу после выпекания снимите лаваш со сковороды и сложите его стопкой под чистое кухонное полотенце. Это поможет сохранить лаваш мягким и эластичным.

Шаг 6: Смазывание и хранение

Смажьте лаваш: Сразу после выпекания, пока лаваш еще горячий, смажьте его с одной стороны небольшим количеством растительного масла с помощью кисточки. Это придаст ему дополнительный блеск и мягкость. Этот шаг можно пропустить, если вы предпочитаете лаваш без масла.

Сложите лаваш: Сложите лаваш стопкой под полотенце.

Оставьте отдохнуть: Дайте лавашу немного остыть под полотенцем (примерно 15-20 минут). Это позволит ему стать еще мягче и эластичнее.

Храните лаваш: Готовый лаваш можно хранить в полиэтиленовом пакете или контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней. Для более длительного хранения лаваш можно заморозить.

Советы и секреты:

Используйте качественную муку: От качества муки зависит вкус и текстура лаваша.

Не экономьте время на замешивание теста: Хорошо вымешанное тесто - залог эластичного и мягкого лаваша.

Дайте тесту хорошо отдохнуть: Отдых теста расслабляет клейковину и облегчает раскатывание.

Не пересушивайте лаваш при выпекании: Лаваш должен оставаться мягким и эластичным.

Смазывайте лаваш маслом сразу после выпекания: Это придаст ему дополнительную мягкость и блеск.

Используйте тяжелую сковороду: Сковорода с толстым дном лучше распределяет тепло и предотвращает пригорание лаваша.

Присыпайте стол мукой умеренно: Слишком много муки может сделать лаваш сухим.

Для аромата: Можно добавить в тесто щепотку сушеного базилика или других трав.

Импровизируйте с начинками: Лаваш идеально подходит для приготовления шаурмы, рулетов и других блюд с начинками.