15. Турецкий базарный хлеб (Симит)

Симит - это традиционная выпечка в форме кольца, часто покрытая кунжутом, но иногда также маком, семенами льна или подсолнечника. Он популярен в странах, ранее входивших в Османскую империю, а также на Ближнем Востоке, включая Армению, Турцию и балканские государства. В разных регионах симит отличается по размеру, степени хрустящести, плотности и другим характеристикам.

В Измире симит называют геврек, что означает «хрустящий», хотя он очень похож на стамбульский вариант. В Анкаре симиты обычно меньше по размеру и более хрустящие, чем в других городах.

Название «симит» происходит от арабского слова «самид», что означает «белый хлеб» или «тонкая мука».

Другие названия имеют корни в византийском греческом: kollikion, древнегреческом: kollyra, или просто греческом: koulouri. На латыни он назывался arculata. В арамейском языке он известен как qeluro/qelora, на турецком - gevrek. Армянское название - bokegh.

Согласно историческим данным, симит выпекался в Стамбуле уже в 1525 году. В 1593 году, согласно судебным протоколам Ускюдара, были установлены стандарты веса и цены на симит. Эвлия Челеби, путешественник XVII века, отмечал, что в Стамбуле в 1630-х годах работало 70 пекарен, специализирующихся на симите. Изображения уличных торговцев симитом встречаются на картинах, изображающих повседневную жизнь Стамбула в начале XIX века, созданных Жаном Бриндези. В 1906 году Уорвик Гобл также запечатлел продавцов симита на улицах Стамбула.

Рецепты Симита

Приготовление симита дома - это отличный способ насладиться вкусом Турции и удивить своих близких вкусной и необычной выпечкой.

Выход: 6-8 штук (в зависимости от размера) Время приготовления:

Активное время: 45 минут

Первое брожение: 1-1.5 часа

Второе брожение (после формовки): 30-45 минут

Выпекание: 15-20 минут

Ингредиенты:

1. Тесто:

500 г пшеничной муки высшего сорта

300 мл теплой воды (около 30-35° C)

10 г свежих прессованных дрожжей (или 3-4 г сухих инстантных дрожжей)

10 г сахара

10 г соли

2 ст. л. растительного масла (для теста)

Растительное масло (для смазывания миски и противня)

2. Для «обмакивания»:

1/2 чашки (120 мл) виноградной патоки (bekmez) или меда

1/2 чашки (120 мл) воды

3. Для посыпки:

2-3 чашки (около 200-300 г) кунжута (желательно обжаренного)

Оборудование:

Большая миска для теста

Мерный стакан или кухонные весы

Лопатка или скребок для теста

Кухонное полотенце

Противень

Пергаментная бумага

Две плоские тарелки (для патоки и кунжута)

Пошаговая Инструкция:

Этап 1: Приготовление Теста

Активация дрожжей (если используете свежие): Если используете свежие дрожжи, растворите их в небольшом количестве теплой воды (около 50 мл) с добавлением чайной ложки сахара. Дайте постоять 10-15 минут, пока не образуется пенная шапочка. Если используете сухие инстантные дрожжи, этот шаг можно пропустить.

Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте теплую воду (и активированные дрожжи, если используете свежие). Если используете сухие инстантные дрожжи, просто добавьте их к муке.

Замес теста: Начните замешивать тесто лопаткой или руками. Когда ингредиенты начнут соединяться, добавьте растительное масло. Продолжайте замешивать тесто в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, но немного липким. Используйте кухонный комбайн с насадкой «крюк» для более быстрого и качественного замеса.

Первое брожение: Сформируйте из теста шар, поместите его в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте для брожения в теплом месте на 1-1.5 часа, или пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.

Этап 2: Формовка Симитов

Дегазация: Аккуратно выложите подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Слегка обомните тесто, чтобы выпустить из него воздух.

Разделение: Разделите тесто на 6-8 равных частей.

Формовка жгутов: Скатайте каждую часть теста в длинный жгут (около 50-60 см).

Скручивание: Сложите жгут пополам и перекрутите его несколько раз, чтобы получилась косичка.

Соединение концов: Соедините концы косички, чтобы получился бублик.

Этап 3: Подготовка к Выпеканию

Патока: В одной плоской тарелке смешайте виноградную патоку (или мед) с водой.

Кунжут: Насыпьте обжаренный кунжут во вторую плоскую тарелку.

Обмакивание:

Окуните каждый симит в смесь патоки и воды, чтобы он полностью покрылся жидкостью.

Затем обваляйте симит в кунжуте, чтобы он был обильно посыпан со всех сторон.

Расстойка: Выложите симиты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте полотенцем и дайте им отдохнуть 30-45 минут.

Этап 4: Выпекание

Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 220° C (430° F).

Выпекание: Выпекайте симиты в течение 15-20 минут, или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и не пропекутся.

Этап 5: Охлаждение и Подача

Охлаждение: Достаньте симиты из духовки и переложите на решетку для охлаждения.

Подача: Подавайте симиты теплыми или остывшими. Они отлично сочетаются с сыром, оливками, помидорами, чаем или кофе.

Советы и Хитрости:

Мука: Используйте качественную пшеничную муку с высоким содержанием белка для лучшего развития глютена.

Вода: Используйте теплую воду (около 30-35° C) для активации дрожжей.

Жгуты: Старайтесь раскатывать жгуты одинаковой толщины, чтобы симиты получились ровными.

Патока: Виноградная патока (bekmez) придает симитам характерный вкус и цвет. Ее можно приобрести в специализированных магазинах или в интернете. Если нет патоки, можно использовать мед, но вкус будет немного другим.

Кунжут: Используйте обжаренный кунжут для более насыщенного вкуса и аромата.

Обильное покрытие кунжутом: Не жалейте кунжута! Чем больше кунжута, тем вкуснее будет симит.

Вариации:

Симит с черным кунжутом: Используйте черный кунжут для более экзотического вида.

Симит с маком: Посыпьте симиты маком вместо кунжута.

Симит с семечками: Посыпьте симиты смесью семечек (подсолнечника, тыквенных, льна).

Примечания:

Приготовление симитов требует некоторой практики. Не расстраивайтесь, если ваши первые попытки не будут идеальными.

Главное - следовать рецепту и экспериментировать.